Glykämischer Index (GI)
Glykämischer Index (GI)
Der glykämische Index oder glykämische Index (GI) ist eine Zahl, die mit den Kohlenhydraten in einer bestimmten Art von Nahrung assoziiert ist, die die Wirkung dieser Kohlenhydrate auf den Blutzuckerspiegel (auch Blutzucker genannt) einer Person anzeigt. Ein Wert von 100 repräsentiert den Standard, eine äquivalente Menge an reiner Glucose.
Der GI repräsentiert den Anstieg des Blutzuckerspiegels einer Person zwei Stunden nach dem Verzehr des Lebensmittels. Die glykämischen Wirkungen von Nahrungsmitteln hängen von einer Anzahl von Faktoren ab, wie der Art des Kohlenhydrats, dem physikalischen Einschluss der Kohlenhydratmoleküle in der Nahrung, dem Fett- und Proteingehalt der Nahrung und den organischen Säuren oder ihren Salzen in der Mahlzeit. Der GI ist nützlich, um zu verstehen, wie der Körper Kohlenhydrate abbaut und berücksichtigt nur das verfügbare Kohlenhydrat (Gesamtkohlenhydrat minus Ballaststoffe) in einem Nahrungsmittel. Der glykämische Index sagt die glykämische Reaktion eines Individuums auf ein Nahrungsmittel nicht voraus, kann jedoch als ein Mittel zur Bewertung der Insulinreaktionsbelastung eines Nahrungsmittels verwendet werden, gemittelt über eine untersuchte Population. Individuelle Reaktionen sind sehr unterschiedlich.
Der glykämische Index wird üblicherweise im Zusammenhang mit der Menge der Nahrung und der Menge an Kohlenhydraten in der tatsächlich konsumierten Nahrung angewendet. Ein verwandtes Maß, die glykämische Last (GL), berücksichtigt dies durch Multiplikation des glykämischen Index des betreffenden Nahrungsmittels mit dem Kohlenhydratgehalt der tatsächlichen Portion. Wassermelone hat einen hohen glykämischen Index, aber eine niedrige glykämische Last für die normalerweise konsumierte Menge. Fructose hat im Gegensatz dazu einen niedrigen glykämischen Index, kann aber eine hohe glykämische Last haben, wenn eine große Menge verbraucht wird.
GI-Tabellen sind verfügbar, die viele Arten von Lebensmitteln und deren GIs auflisten. Einige Tabellen enthalten auch die Portionsgröße und die glykämische Belastung des Essens pro Portion.
Grafik, die den Anstieg des Blutzuckers nach den Mahlzeiten beschreibt.
Eine praktische Einschränkung des glykämischen Index besteht darin, dass er die Insulinproduktion aufgrund des Anstiegs des Blutzuckers nicht misst. Infolgedessen können zwei Nahrungsmittel den gleichen glykämischen Index haben, aber unterschiedliche Mengen Insulin produzieren. Gleichermaßen könnten zwei Nahrungsmittel die gleiche glykämische Last haben, aber unterschiedliche Insulinreaktionen hervorrufen. Darüber hinaus sind sowohl der glykämische Index als auch die Messung der glykämischen Last durch den Kohlenhydratgehalt der Nahrung definiert. Zum Beispiel kann beim Verzehr von Steaks, die keinen Kohlenhydrat-Gehalt haben, aber eine hohe Proteinzufuhr bieten, bis zu 50% dieses Proteins in Glukose umgewandelt werden, wenn wenig oder kein Kohlenhydrat verbraucht wird. Da es jedoch kein Kohlenhydrat enthält, kann das Steak keinen glykämischen Index haben. Für einige Nahrungsmittelvergleiche kann der „Insulinindex“ nützlicher sein.
