Zink

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Zink

kommt in verschiedenen Nahrungsmitteln vor, insbesondere in solchen, die reich an Proteinen sind, da Zink unter ihnen zurückgehalten wird, wie etwa Austern, rotes Fleisch, Schweinefleisch, Lamm, Geflügel, einige Fische und Meeresfrüchte. Andere Quellen, die reich an Zinc sind, sind Bohnen, Nüsse, Vollkornprodukte und Hefe. Obst und Gemüse sind normalerweise keine guten Quellen, da Zink in pflanzlichen Proteinen nicht so viel Bioverfügbarkeit für Menschen hat wie Zink aus tierischen Proteinen.

Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse sind reich an Phytaten, die als Zinkblocker bekannt sind. Die Bioverfügbarkeit von Zink in gesäuertem Brot ist größer als in den Produkten ohne Hefe, da der Prozess des Gärens die Phytase aktiviert, die Phytinsäure abbaut. Das Ergebnis ist, dass es die Bioverfügbarkeit von Zinc verbessert.

Die empfohlene Tagesdosis an Zinc liegt bei 11-20 mg für erwachsene Männer, weniger für Babys, Kinder, Jugendliche und erwachsene Frauen (wegen ihres geringeren Körpergewichts) und etwas höher für schwangere Frauen und während des Stillens.13 Zinkabsorption Es ist sehr variabel (zwischen 20 und 30%) und erhöht sich, wenn der Verbrauch niedrig ist oder wenn der Bedarf steigt.

Obwohl vegetarische Erwachsene oft eine geringere Aufnahme als Omnivoren haben, scheinen sie im Allgemeinen einen angemessenen Zinkspiegel aufzuweisen, was sich in den Zinkspiegeln in den Blut- und Zinkbilanzstudien widerspiegelt.17 hat gesehen, dass im Laufe der Zeit eine Anpassung an die vegetarische Ernährung erfolgt, was zu einer besseren Nutzung dieses Elements führt.18 Vegetarische und nicht-vegetarische Männer haben einen ähnlichen Zinkkonsum19, während vegetarische Frauen einen Konsum haben deutlich niedriger Obwohl letztere weniger Zink verbrauchen, sind ihre Werte ähnlich wie bei den alles fressenden Frauen. Senioren haben unabhängig von ihrer Ernährung ein erhöhtes Zinkmangelrisiko.

Da Zink im Allgemeinen von einer vegetarischen Diät weniger als von einer allesfressenden Diät absorbiert wird, ist es wichtig, dass Vegetarier Nahrungsmittel wählen, die reich an Zinc sind

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